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报名热线:0531—87587796
校址:济南市历城区工业北路37号苏宁易购四楼。 邮编:250001
邮箱:E—mail:sdjnsy@126.com
乘车路线:
长途汽车站乘坐k57路,火车站乘坐3路84路到全福立交桥下车换乘k57路,8路,313路到市立三院下车回走50米路口苏宁易购四楼即是。其它经过的公交车如下:40,106,307,309,313,315,316,327,328,97路等均可到达。

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<烘焙师需要牢记的十四条理论知识!>

    理论知识是烘焙师技能的根基,利用空闲时间,不妨记牢以下十四条烘焙小知识,可是非常实用的哦!
    一、西点裱花培训为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
    小麦胚芽中含有很高的油脂,营养含量高,却非常容易酸败。
    二、在面包制作中,等量的牛奶等于等量的水么?
    鲜奶含有88%-91%的水分,其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质,所以如果以牛奶代替配方中的水,要适当多加10%水分,才不至于面团过干。

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    三、鸡蛋的最佳储藏温度是多少?
    2℃。
    四
    什么叫做发酵?
    发酵就是酵母与葡萄糖、果糖等单糖类作用,产生二氧化碳和酒精的过程。
    五、单效泡打粉与双效泡打粉有什么区别?
    单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品;双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。
    六
    明胶粉和片可以相互替换吗?
    可以,除了处理方式不同,其作用完全一样。
    七、白巧克力是巧克力么,含有什么成分?
    白巧克力是有可可脂、糖和牛奶调制而成。
    八、苦巧克力如何替换可可粉?
    可可粉量×1.6=所需巧克力量;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要减少的油脂量!
    九、盐的多少在发酵中起什么作用?
    盐过多,发酵变慢,用得少,发酵就会太快。建议新生要严格按照配方操作。
    十、香草豆荚和香草精的替换比例?
    1茶匙(2.5-5ml)的香草精替换一跟豆荚。
    十一、面包面团分为哪几大类?
    可以划分为低糖低脂类面团、高糖高脂类面团以及开酥类面团。
    十二、各种面团都可以用一种炉温烘烤么?
    肯定不是的,不同的烤箱;不同种类、大小的面包所使用的烘烤温度及时长都是不同的。
    十三
    为什么一些面包或蛋糕会在烤后刷黄油?
    在出炉后即刷一层融化的黄油,即可有效防止表皮变硬。
    十四、法式面包的储蓄需要包装么?
    法棒等面包在烤后1小时内食用最佳,若非冷冻,否则不要包装包裹,否则会使面包表皮变软,质地如皮革!

 

济南神韵职业技能培训学校   校址:济南市历城区工业北路37号苏宁易购四楼.   报名热线:0531-87587796 网站优化:点击这里给我发消息
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