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<西点培训学校告诉你酒在烘焙制作中的作用>
  

  世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。西点培训学校

  在烘焙行业制作过程中经常会使用各种酒作为原料,那么酒在烘焙制作过程中到底有哪些作业呢?首先来看一下酒的分类。

  西点培训学校烘焙中用酒主要有以下几种:

  白兰地(樱桃味,杏仁味,橘子味,梨等),黑朗姆,朗姆,君度,金万利,百利甜,卡鲁哇。

  1、白兰地:白兰地(Brandy) 最早起源于法国,通过对葡萄酒的再次蒸馏而成 水果白兰地——FRUIT BRANDY。

  凡是以水果为原料,再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒,都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面,再加上白兰地,就是这种酒的名称。

  2、朗姆酒:朗姆酒(Rum)原产古巴,由甘蔗发酵酿造,口味纯净清澈,适合与各种软饮料搭配。 朗姆酒带有甜味,又叫糖酒,是制糖业的副产品。酒色越深,表示年份越久:白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长等。

  3、卡鲁哇酒:咖啡利口酒(Coffee Liqueur)是以咖啡豆为原料,食用酒精或蒸馏酒为酒基,加入糖、香料,并经勾兑、澄清、过滤等生产工艺配制而成的酒精饮料。其酒精度约20-30%左右,酒液呈深褐色,酒体较浓稠,咖啡香味浓郁,是一种极富特色的酒品 。

  4、君度酒:君度酒是法国产的利口酒,属白橙香酒的一种。在酿造这种酒的法国西部昂热地区,习惯兑在咖啡里一起。适合在果味蛋糕中添加。

  5、金万利酒:一款由法国陈年干邑和热带野生柑橘调制而成的著名力娇酒。

  西点培训学校酒在烘焙中主要用途:

  1、用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。可以将葡萄干,蔓越莓干,蓝莓干,青梅干和各类水果蜜饯。

  2、将酒直接添加在配方中制作产品改善产品风味。一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯。

  3、在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体,从蛋糕的风味上就很大的变化。

  4、不同的产品搭配不同的酒来享用。

 

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