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<糕点学校告诉你蛋糕制作过程中常见问题及解决方法>
  

说到蛋糕,大家都非常熟悉了。每当你饿了的时候,吃上几块蛋糕,总是能让你立刻恢复力气。就算你不饿,在休闲的时候,吃上几块蛋糕,也是很美的享受。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋糕受到越来越多人的喜爱,很多人开始学习制作蛋糕。自己做出来的蛋糕吃起来更有乐趣,但是,因为经验不足,很多新手在制作蛋糕的时候,出了很多问题。下面蛋糕培训就来总结一下这些问题,,并说说解决方法。
1、做出来的蛋糕太甜。
解决方法:可适当地增加食盐的使用份量,盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度,同时还能烘托出蛋糕的各种香味。
2、蛋糕容易断,而且做出来的蛋糕很软。
解决方法:这种现象的出现主要是配方中的蛋和油不足,适当增加配方中蛋和油的分量。
3、蛋糕糊太稠。
解决方法:蛋糕糊太稠主要是水的用量不足,可以适当的加入清水或者奶水来解决这个问题。
4、蛋糕在烤制过程中收缩变化。
(1)蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动,以免受到震动而塌陷;
(2)检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;
(3)最好使用新鲜的鸡蛋;
(4)检查配方及总水量是否平衡;
(5)尽可能不要使用漂白过度的面粉;
(6)用适当的炉温烘烤;
(7)最好不要使用膨松剂;
(8)打蛋时不要搅拌过度。
5、蛋糕很散,没有韧性。
蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素,只有提高蛋的用量,蛋糕韧性才能明显提高。
6、海绵蛋糕膨胀不良。
(1)鸡蛋搅拌不够;
(2)面粉搅拌时间过长;
(3)所用的鸡蛋不新鲜;
(4)打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。
7、蛋糕烤好后,表面起泡。
解决方法:
(1)配方要平衡,如液体和面粉的比例;
(2)快速之前应尽量将原料搅拌溶解;
(3)浆料打起后需用慢速搅拌,例如加油的时候,也可以在装盘之后轻轻摔一下,再用刮刀刮平。
以上就是蛋糕制作过程中常见的问题及解决方法。希望这些方法能帮助各位朋友尽快的学会制作蛋糕,早日做出自己心仪的蛋糕。
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