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报名热线:0531—87587796
校址:济南市历城区工业北路37号苏宁易购四楼。 邮编:250001
邮箱:E—mail:sdjnsy@126.com
乘车路线:
长途汽车站乘坐k57路,火车站乘坐3路84路到全福立交桥下车换乘k57路,8路,313路到市立三院下车回走50米路口苏宁易购四楼即是。其它经过的公交车如下:40,106,307,309,313,315,316,327,328,97路等均可到达。

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<鲜奶油应该怎么抹平和裱花?---奶油水果蛋糕>
    昨天的微信留言里有童鞋问到鲜奶油的裱花方法。确实,除了鲜奶油的打发,裱花也是一个有点考验人的事情。
  在现在这个天气下,使用动物性鲜奶油(淡奶油)裱花,必须在空调房里进行,因为天热时候打发好的鲜奶油非常容易化掉,在不熟练的情况下,裱一个蛋糕就显得有点困难了。不过如果你熟练了以后就不成问题了。所以,归根究底,还是要熟练哈。初期如果对自己没有信心,可以先拿植脂奶油练练手(不那么容易化,会容易很多,不过天气热的时候同样要在空调房哈)。
  蛋糕裱花培训学校推荐这篇文章只介绍基础裱花方法,也就是鲜奶油裱花和抹平的基本方法。蛋糕的制作等就不在介绍范围内了,大家在以前的食谱里都能找到。喜欢的小伙伴们操练起来吧?
  制作过程:
  1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕。海绵蛋糕也可以。
  2、将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片。PS:封面图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。这里过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油(因为动物奶油在这个天气下确实太容易化了)。
  3、裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄。
  4、取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
  5、用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)。
  6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择,因为很多新鲜水果作为夹层容易出水,所以更建议使用罐头水果,沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的水果需要先切细)。
  7、再放上一些打发的鲜奶油。
  8、转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。
  9、放上第二片蛋糕片。
  10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
  11、将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。
  12、放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后,并把底部的那一面冲上,这样最平整)。
  13、到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是最为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
  14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台。
  15、边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平。
  16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。
  17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的位置),同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台。
  18、侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探。
  19、一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
  20、侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
  21、最后,只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水。
  22、换个方向,继续抹平。
  23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了,大功告成了!
  24、接下来,我们就可以根据自己的创意自由发挥了,将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过,为了蛋糕更美观,我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果,需要借助一个小工具:锯齿刮片。
  25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
  26、将裱花台转动一圈,横条纹就出现了。转动裱花台要流畅,最好一气呵成,出来的条纹才会流畅。
  27、将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴。
  28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后,顶部按自己的创意放上各种水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!
  TIPS:
  1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程,为了让大家看得更清楚,步骤图拍了很多很多步,但实际操作起来并没有这么复杂,多动手练几次就能熟练了。——没错,要达到熟练,唯一的途径就是多练习。
  2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作,晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦,不要晃动你的胳膊!
  3、顶面最后的收尾工作,讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系,把水果一放上去,就都盖住了哈。
  4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里?一个最简单的方法:用两把菜刀,从底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了,装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
  最后的最后。裱花师培训学校关于水果的一些小建议。原则上,蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意:
  1、不要选择切开后容易变色的水果,如苹果、桃等,否则变色以后非常不美观。
  2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果,各种颜色搭配不显单调。
  3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
  4、为了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一层镜面果胶。
 

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