设为首页 | 加入收藏
西点蛋糕培训学校哪家好
首页 |
学校简介 |
新闻资讯 |
作品展示 |
教学实景 |
课程设置 |
蛋糕专科班 |
留言反馈 |
联系我们 |
点心培训机构哪家好
十大冷饮培训学校
西点蛋糕培训学校资讯
【冷饮培训资讯】高科技液…
迷你蛋糕开启微缩商机,西…
新手必看!蛋糕烘焙的那些…
济南冷饮培训机构教大家灵…
学冷饮去哪里?冷饮学校哪…
几款惊艳四座的甜点糕点制…
冷饮培训火爆报名中....
最新课程........
十大冷饮培训学校
课程导航
糕点制作
蛋糕类
西点类
月饼类
面包类
点心类
冷饮制作
冰淇淋系列做法
果汁系列
奶茶系列
咖啡系列
沙冰系列
冰粥系列
十大冷饮培训学校
联系我们-济南神韵技术培训

报名热线:0531—87587796
校址:济南市历城区工业北路37号苏宁易购四楼。 邮编:250001
邮箱:E—mail:sdjnsy@126.com
乘车路线:
长途汽车站乘坐k57路,火车站乘坐3路84路到全福立交桥下车换乘k57路,8路,313路到市立三院下车回走50米路口苏宁易购四楼即是。其它经过的公交车如下:40,106,307,309,313,315,316,327,328,97路等均可到达。

济南冷饮培训学校
济南糕点学校
西点学校学费多少钱-济南神韵技术培训
 

 

<新手学蛋糕烘焙——蛋糕制作基础及比重计算>
  

  蛋糕作为一种甜味面食食品,是非常受大家的喜爱的。蛋糕烘焙培训学校典型的蛋糕是通过烘烤的方式制作出来,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
  蛋糕的好吃与否,不仅和材料、外形有关,也和做法有着密切的关系。做法不同,做出的蛋糕口感也会有所不同。
  一个好看的蛋糕外形,也是一种是否能勾起顾客食欲的最好方法。
  蛋糕比例打法
  ★戚风打法
  鸡蛋、面粉、水/奶、油=1:3:0.5:0.5
  即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
  ★海绵打法
  鸡蛋、糖、面粉=1:1:1或鸡蛋、糖、面粉=2:1:1
  即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。
  ★法式海绵打法
  黄油、鸡蛋、面粉、糖=0.5:3:2:1.5
  即分蛋打法,蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
  ★天使蛋糕法
  蛋清、白糖、面粉、油脂=5:3:3:1
  蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
  ★糖油拌合法
  低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8:2:2:2:0.8
  油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:奶油蛋糕。
  ★粉油拌合法
  蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脱油=1:2:4:5:1
  或牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02
  糕胚、奶黄淇淋、透明琼脂=2:5:3
  油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。

蛋糕培训学校排行


  ★湿性发泡
  蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
  ★干性发泡
  蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。
  蛋糕尺寸、重量换算
  英美制国际kg英寸尺寸适合人数
  1磅0.454
  6寸15cm2人
  2磅0.9088寸20cm4人
  2.5磅1.13510寸25cm6人
  3磅1.36212寸30cm8人
  4磅1.81614寸35.5cm12人
  5磅2.27016寸40.5cm16人
  6磅2.72418寸45.5cm24人
  7磅3.17820寸50.5cm30人
  8磅3.63222寸55.5cm40人
  9磅4.08624寸61cm55人
  注:1(寸)英寸=2.54cm
  1磅=0.4535924公斤=0.454kg
  因蛋糕的材料、做法、地区差异、使用的模具不同……等,数据可能有所变化,并不固定。
  2磅蛋糕是指蛋糕的重量有2磅,也就是1.8斤(不含包装)。8寸蛋糕是指蛋糕的直径有8英寸,也就是20CM 。方形蛋糕,异形蛋糕和多层蛋糕以单层面积或蛋糕重量计算。
  西点蛋糕培训学校多层蛋糕:例如8寸蛋糕不能叠10寸蛋糕,只能叠12寸蛋糕。
  蛋糕的比重计算方法也就是面糊比,用相同的容器分别称量面糊和水的重量,面糊/水将会得出蛋糕比重。
  蛋糕比重计算
  蛋糕面糊在搅拌的过程中,会不断的拌入空气,使之膨胀,如果拌入的空气愈多,蛋糕比重就愈轻。那烤焙出的蛋糕体积就会越大,同时蛋糕内部组织也会松软。
  若过度搅拌,裹入太多的空气,会使得蛋糕成品粗糙,气孔过大,水分丧失过多。做出来的蛋糕成品口感差,令人难以下咽。同样,若面糊搅拌不足,所拌入的空气少,比重较大,内部不够膨松,烘烤后会产生蛋糕体积不足的情况。
  因此需要根据标准来计算比重,才有理想成品。若能控制得当,必定能做出完美的蛋糕。
  面包西点培训学校对于蛋糕的比重,也就是指蛋糕打发面糊的比重,是用来测定蛋糕搅拌的程度。每一种蛋糕搅拌的时候,面糊的比重不同得到的蛋糕也不同。
  例:如称量后的水重量是200克(除杯重),面糊重量120克(除杯重),面糊/水=120/200=0.6,也就是说,面糊与水的比重是0.6。

 

济南神韵职业技能培训学校   校址:济南市历城区工业北路37号苏宁易购四楼.   报名热线:0531-87587796 网站优化:点击这里给我发消息
西点培训学校,西点学校,糕点学校,冷饮培训学校,蛋糕裱花培训,西点培训,西点蛋糕培训学校,糕点学校哪家好

 
QQ在线咨询
售前咨询热线
15562681800
售后咨询热线
0531-87587796