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<维也纳非酥皮糕点>
  

  维也纳非酥皮糕点,想必大家都不是那么的熟悉了。巴黎布里欧修?辫型布里欧修?热十字面包?这些奇怪拗口的名字之后都是什么面包呢?今天,小维就来给大家讲解维也纳非酥皮糕点。
  糕点培训班科普时间 :
  维也纳式糕点(Viennoiserie)是法国一类特定的糕点,意指通过酵母发酵,且加入黄油、鸡蛋、牛奶、奶油、糖等材料以使风味更香甜浓腻的糕点类型。羊角包和丹麦面包、布里欧修、巧克力面包等都属此类。

 


  布里欧修
  糕点师培训学校详解布里欧修(Brioche)最早记载可追溯至1404年。其前身是一种教堂里的祷祝面包(pain bénit),时常作为慈善发放给穷人。
  法国大革命前夕,社会上各种矛盾激化,民不聊生。法王路易十六的王后玛丽说出“S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche”(吃不起面包,就吃蛋糕!),而其所说的“brioche”指的就是布里欧修。正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦,最终导致了法王夫妇先后被推上了断头台。
  关于这个流传甚广的典故,其真实性虽无法考证,但是这句话中提到的“Brioche”——布里欧修,从此就成为了“最风云”的点心之一。
  布里欧修可甜可咸,在法国人的餐桌上出现概率极高。擀制甜味布里欧修面团时,可加入糖渍水果、巧克力、坚果等,是深受孩童欢迎的可口甜点;而往咸味布里欧修面团里酿入肉类、蔬菜、奶酪等馅料,便是一餐营养又美味的午餐。
  比赛中的巴黎布里欧修 (Brioche parisienne)也被称作小头包,它的顶部被做成凸球形状。而辫型布里欧修(Plaited / braided brioche)则是在成型过程中,把面团编织成辫子的形状而成的。
  热十字面包
  热十字面包(Hot Cross Buns)是西方国家复活节的应节食品。在基督教传统上,它是在耶稣受难日 (Good Friday)这天食用的。
  据传,在基督教之前的英格兰萨克逊人,就在面包上划十字代表四季奉献给春神。后来基督教新教传教士,将耶稣受难的十字架的意思附会到这个面包上。当时的十字面包是没有鸡蛋和奶制品的,以便在节日期间斋戒的人食用。
  面包的世界总是格外的多彩,再多的探索也往往不够。烘焙大师们倾尽一生,将生活溶于面包,将底蕴藏于一个又一个的面包世界。
  在面包的国度里,乐斯福一直坚持着用最专业的态度与方式,为烘焙师们献上永恒的支持,提供最全面的帮助。

 

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